竹子籬笆園

阿....各位 我過了端午節才分享了阿....

真是抱歉

在此奉上 抹茶粽子餅乾的食譜與作法喔~

只是因為竹子作的時候有些不方便

所以沒有中途照片

只有成果照片

有問題可以問我喔!

抹茶餅乾食譜(約可以作20片左右)

• 無鹽奶油　160克(室溫)
• 糖粉  106克
• 蛋黃 53 克
• 低筋麵粉 240克
• 抹茶粉  8 克
•  

蛋白霜食譜

• 義大利蛋白粉   10克 (白色那種喔!)
•     水    13克
•    糖粉  63 克

作法:

糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。(全部需要分開過篩)

無鹽奶油放室溫軟化，手指輕壓會有痕跡的程度。請拿一鋼盆或是碗還有打蛋器，將奶油打軟呈現乳霜狀後，加入過篩後的糖粉拌勻。

加入糖粉之後不需要打至太過鬆發，只需要拌勻即可。

加入抹茶粉拌勻。

分次加入蛋黃(分2~3次)，加入後都需要攪拌乳化均勻。

加入過篩的低筋麵粉拌勻，使用橡皮刮刀，用切拌的的方式拌勻到看不見麵粉，麵團成團。

將麵糰放烘焙紙上方，再蓋上另外一張烘焙紙，用桿麵棍桿成需要的厚度（大約0.3~0.4公分左右），也可以用保鮮膜只是比較容易會有痕跡。

將麵糰放置冷藏或是冷凍會比較好壓模喔！大概半小時以上讓餅乾可以休息鬆弛與定型。

將麵糰取出後，使用三角形餅乾壓模　（自製餅乾作法在這裡），整齊間隔放置於烤盤上。壓完剩下的麵團不要過度搓揉，直接集中成一團，在重新桿平放到冰箱鬆弛。

重複使用的餅乾麵團壓至餅乾麵團使用完畢。

預熱烤箱上火180度。以烤箱上火160下火150，烤15~20分鐘。

抹茶特別需要注意顏色上色程度，烤過頭時綠色會變成不漂亮的黃綠色。

出爐，放涼，完成囉～

蛋白霜

將水與義大利蛋白粉用打蛋器攪拌均勻至起泡後﹐加入過篩的糖粉拌勻成硬性糖霜。

將糖霜放入擠花袋中，在抹茶餅乾上畫上線條作成粽子的樣子！

將江～　甜甜的粽子餅乾就出現拉～

今年可能來不及

但是明年可以做點甜點心過端午了～～～