竹子籬笆園

好了 一連分享兩個食譜

這次要分享的是我自己覺得超好吃的焦糖鳳梨磅蛋糕!!!!

竹子對於鳳梨這水果

並不是特別熱愛

也不討厭

但是這蛋糕真的 真的 超級好吃!!!!!

先來介紹材料吧!

材料

• 無鹽奶油380克
• 細砂糖435克
• 雞蛋 350克
• 焦糖醬  (細砂糖95克 + 動物性鮮奶油115克)
• 低筋麵粉230克
• 中筋麵粉 120克
• 泡打粉5.5克
• 炒鳳梨 (鳳梨600克 + 10克砂糖)
•  

今天也是使用 6*15的長方型模具 大約可以作3個

跟抹茶的磅蛋糕一樣

抹上奶油 在灑上低筋麵粉!

首先 我們介紹過了

磅蛋糕的話奶油跟雞蛋最好都使用室溫的喔

(但是也要注意 現在天氣很熱 如果奶油退太久整個化掉也不行喔!!)

然後首先我們先來製作焦糖醬

因為焦糖醬製作好還要放涼

所以要先製作喔!

取一個小鍋子將砂糖放入

用小火將砂糖煮融至呈現淺咖啡色焦糖狀

請不要攪拌砂糖

不然會結晶化

如果說受熱很不均勻的話

請用搖的 將鍋子搖一搖讓它們均勻

然後一邊將動物性鮮奶油加熱

如果家裡有微波爐的話

請加熱到微溫的狀態

如果沒有 就另外拿一個鍋子將鮮奶油加熱到微溫!

(請不要用到植物性鮮奶油捏)

在焦糖煮到差不多咖啡色時關火

將加熱好的動物性鮮奶油倒入焦糖中

一邊加入一邊攪拌(請注意這時候焦糖很高溫 也會起很多泡泡要小心喔!)

拌勻至滑順即可放旁邊放涼備用

然後也要先炒鳳梨 因為也要放涼~~

請先把鳳梨切成約1~2公分小丁

然後拿家中有的鍋子

熱鍋~~ 將鳳梨放入後

再倒上砂糖

輕輕拌炒至出水炒乾

像竹子用的這個鍋子是可以把水分炒乾的

也可能是鳳梨的品種的關係

後來用別的鳳梨 別的鍋子的時候

水分超~~多  炒不乾

也沒關係 就炒完後將多餘的水分瀝掉

留下鳳梨丁就可以囉!

然後要進入正題拉~~!!

請先將奶油放入攪拌機中

用槳狀攪拌器打軟

在加入砂糖打發

分次加入蛋液

打成淡黃色鬆發狀

記得我們說過 蛋跟奶油的溫度很重要

還有要分次下雞蛋喔!

要讓他們均勻乳化

不然會很容易油水分離

接著加入已經放涼的焦糖醬

繼續拌勻!

焦糖大概要煮到這個顏色喔

煮過頭會苦

煮不夠會太甜

在這裡也要充分的攪拌均勻喔

接著加入過篩的粉纇

使用橡皮刮刀用切拌的動作拌勻

除了切的方式也可以沿著鋼邊拌勻

拌勻至滑順有光澤並且沒有粉粒就可以囉!

拌勻之後請加入炒好的鳳梨丁

水不要一起加喔!!

盡量將水分瀝乾

加入後稍微拌勻

將鳳梨均勻的散布在麵糊中即可

拌勻之後就可以將它倒入模中囉~

要直接倒入模中抹平

還是說用擠花袋擠入模中都可以喔

然後放入烤箱 以155度C烤50分~1小時20分(要看爐子的狀況)

可以在中間表面結皮的時候

用小刀在中間切一刀喔

只是竹子太慢切了

所以我的成品沒有漂亮的裂紋

但是好吃最重要啦!

只要用探針或是竹籤戳中間沒有沾黏就可以出爐囉

一定要中間

因為中間會是最難熟的地方

正中間熟了就表示其他地方也一定熟了~~

出爐就可以脫模囉~~

好吃的焦糖鳳梨磅蛋糕就完成拉

中間還看的到新鮮鳳梨塊呢!!

是不是很誘人呢~~~~~

大家趕快來試試看吧!